Explorar o universo dos vinhos começa por entender as classificações básicas e populares. Antes de mergulhar nas nuances de safras e edições especiais, é essencial que o apreciador tenha conhecimento sólido sobre os diferentes tipos de vinhos e uvas. Para preparar seu paladar para futuras degustações, apresentamos as principais divisões no mundo dos vinhos, juntamente com algumas das uvas mais cultivadas para cada categoria. Confira abaixo:
Tipos de Vinhos
Vinhos Tintos
Os vinhos tintos são produzidos a partir de uvas tintas, e sua coloração característica vem do processo de maceração, onde as cascas das uvas descansam junto ao mosto. Esse processo é crucial para definir as características do vinho.
A intensidade da cor e do sabor está diretamente relacionada a dois fatores principais: o tipo de uva utilizado e o tempo de maceração. A diversidade de uvas tintas resulta em uma ampla gama de estilos, com temperaturas de serviço variando de 14ºC a 16ºC para tintos leves, e de 16ºC a 18ºC para vinhos médios a encorpados.
Vinhos Rosés
O vinho rosé, ou rosado, segue uma técnica de produção similar à dos outros vinhos, mas com uma diferença crucial: pode ser feito por três métodos distintos — o tradicional, o corte de vinho e a sangria.
No método tradicional, as uvas são prensadas e mantidas em contato com o mosto, cascas e sementes por um período que varia de 2 a 24 horas, até alcançar o tom rosado desejado. A temperatura controlada durante a maturação é fundamental para o sabor e a cor do vinho rosé.
No método de corte de vinho, que é desaprovado por muitos puristas, como os franceses, mistura-se vinho tinto já vinificado com vinho branco. Embora utilizado em alguns países, o resultado não é ideal para apreciadores exigentes, sendo até proibido em algumas regiões.
Já o método de sangria envolve a retirada de uma parte do mosto antes da fermentação, resultando em um subproduto do vinho tinto que, embora de qualidade inferior, apresenta um teor alcoólico mais elevado.
Os rosés mais renomados são produzidos na região de Provence, na França, utilizando exclusivamente o método tradicional. Este método também é adotado na Itália, Portugal e em países sul-americanos como Argentina e Chile. O vinho rosé deve ser servido a cerca de 8ºC, sendo uma excelente escolha para a primavera e o verão.
Vinhos Brancos
Ao contrário do que muitos pensam, o vinho branco não é feito apenas com uvas brancas. Alguns vinhos brancos são elaborados a partir de uvas tintas. O processo de produção é semelhante ao dos vinhos tintos, com a diferença de que as cascas são removidas do mosto imediatamente após a prensagem, evitando que características das cascas sejam transferidas para o vinho.
As uvas são prensadas suavemente para extrair o suco sem esmagar as sementes e as cascas, mantendo o mosto em temperaturas mais baixas para criar vinhos leves e frutados. Os vinhos brancos são melhor apreciados quando servidos entre 6ºC e 12ºC.
Entre as uvas mais usadas na produção de vinhos brancos, destacam-se a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, que, embora de origem francesa, são amplamente cultivadas em outros países. Vinhos brancos feitos exclusivamente de uvas brancas são chamados de “Blanc des Blancs”.
Espumantes
O espumante é um vinho caracterizado por suas borbulhas, ou “perlage”. Seu exemplo mais famoso é o Champagne, nome que só pode ser usado para espumantes produzidos na região homônima na França.
Existem dois métodos principais para a produção de espumantes: o Charmat e o Champenoise (ou Tradicional). Espumantes podem ser tintos, rosés ou brancos, com o último sendo o mais tradicional.
O Champagne surgiu por acaso, quando vinhos tranquilos passavam por uma segunda fermentação após o engarrafamento, devido à exposição a temperaturas mais altas, fazendo com que as garrafas explodissem. Com o tempo, os vinicultores da região aprenderam a controlar essa fermentação, criando um produto único.
O método Charmat, introduzido em 1907, foi desenvolvido para criar um espumante similar ao Champagne, mas com menor custo e maior volume de produção. Nele, a segunda fermentação ocorre em tanques, e o líquido é engarrafado já sem as leveduras.
O espumante é uma bebida versátil, elaborada a partir de diversas uvas, dependendo da região produtora. Em Champagne, as castas permitidas são Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, utilizadas em diferentes proporções.
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Vinhos Fortificados
Vinhos fortificados são aqueles que recebem a adição de aguardente vínica ou outro destilado durante o processo de produção, resultando em um teor alcoólico mais elevado.
Originalmente, os vinhos eram fortificados para suportar longas viagens marítimas, onde a fermentação da uva precisava ser interrompida para garantir a estabilidade da bebida. O álcool adicionado mata as leveduras responsáveis pela fermentação, deixando uma quantidade maior de açúcar não fermentado, o que torna a bebida mais doce e forte.
Entre os vinhos fortificados mais famosos estão o Vinho do Porto, Madeira, Jerez e Marsala. Esses vinhos são valorizados tanto na gastronomia, para compor pratos, quanto na harmonização com queijos fortes e sobremesas.
Este foi um breve panorama dos tipos de vinhos mais populares. Em posts futuros, exploraremos mais a fundo cada uma dessas categorias. Fique atento!
